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Low-Carb Konjak-Vanillepudding mit echter Vanille

Dieses Low-Carb-Rezept für Vanillepudding mit Konjakmehl verwendet Sahne und Mandelmilch, Eier, Gelatine und einen Low-Carb-Zuckerersatz. Dadurch wird er cremig und dennoch kohlenhydratarm. Die Zubereitung dauert etwa 15 Minuten, aber der Pudding muss danach noch mehrere Stunden kaltgestellt werden. Er ist zuckerfrei, aber durch die Verwendung von echter Vanille und dank der großartigen Textur kriegt man trotzdem nicht genug davon… ein köstlicher, wohltuender Genuss ohne Reue!

Konjakmehl Vanullepudding
Der Konjak-Vanillepudding kann gut mit Balubeeren serviert werden.

Obwohl du natürlich auch normalen Vanillezucker oder Low-Carb Vanillezucker bzw. Vanilleextrakt verwenden kannst, rate ich auf jeden Fall zu frischer Vanille. Die Vanille ist der wichtigste Geschmacksträger in diesem Puddingrezept und man merkt den Unterschied ganz deutlich. Wer öfter damit kocht, sollte auf jeden Fall eine echte Vanilleschote kaufen.

Aber genug der Vorrede. Los geht’s mit dem Rezept.

Zutaten für den Konjak-Vanillepudding

  • 250 ml Schlagsahne
  • 125 ml Mandelmilch
  • Zusammen verquirlen
  • 70 g Low-Carb-Zucker
  • 1/2 Esslöffel Konjakmehl
  • 1 Prise Salz
  • 2 große Eier
  • 3 große Eigelb

Zum Schluss hinzufügen

  • 1 Teelöffel Vanille
  • 1/4 Teelöffel Stevia-Glycerit
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 Teelöffel Gelatinepulver

Zubereitung

  • Die Sahne und die Mandelmilch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Den Topf dabei im Auge behalten – Milch und Sahne kochen schnell über.
  • Die trockenen Zutaten (Erythrit, Konjakmehl und Salz) in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel geben und miteinander verquirlen. Die Eigelbe hinzugeben und verquirlen. Nun den Rest der Eier einquirlen. Das Sieb neben der Schüssel bereitstellen. Die Gelatine über den Esslöffel warmen Wasser streuen.
  • Wenn die Sahne heiß ist und an der Seite des Topfes blubbert, gieße sie langsam in die Eimischung und schlage dabei ständig, bis sie vollständig eingerührt ist. Die Mischung zurück in den Topf gießen und auf mittlere Hitze stellen.
  • Die Mischung für die nächsten 5 Minuten kontinuierlich weiterrühren, bis sie anfängt, sich auf einmal einzudicken.
  • Drehe die Hitze dann ein wenig herunter und rühre noch 1-2 Minuten weiter. Die Mischung sollte sehr langsam köcheln.
  • Nun von der Hitze nehmen und noch 1 Minute weiter schlagen. Ein Sieb über die Schüssel stellen und den Pudding durch das Sieb gießen, um eventuell verkochte Eierreste aufzufangen. Dieser Schritt ist natürlich optional.
  • Die Butter, die Vanille und das Stevia Glycerin unterrühren.
  • Jetzt abschmecken und die Süße nach Belieben anpassen. Die Gelatine hinzugeben und erneut verquirlen, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist.
  • Den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken, indem du sie direkt auf die Oberfläche des Puddings drückst. Mindestens 8 Stunden kühlen.

Optionaler Tipp: Vor dem Servieren den Pudding nochmal mit einem Handrührgerät aufschlagen, damit er eine leichtere Konsistenz bekommt.

Ich hoffe, ihr findet das Konjakmehl-Puddingrezept so lecker wie wir. Viel Spaß beim Nachkochen. Lasst es euch schmecken!


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