Konjakmehl ist ein Kohlenhydrat-Ersatz, der aus der Wurzel der Konjakpflanze gewonnen wird und mit wenig Kalorien und trotzdem genügend Nährstoffen versehen ist. Man spart so beim Kochen mit Konjakprodukten immer Kalorien und man verringert die Aufnahme von Kohlenhydraten, weshalb sich Konjakmehl zum Abnehmen eignet.
Grundsätzlich reicht die Spanne der Verwendung in Speisen sehr weit. Somit könnt ihr dieses Mehl sehr gut zum Kochen verwenden. Jedoch solltet ihr nicht überrascht sein, dass einige Speisen etwas anders schmecken und auch aussehen. Wie bei allen Mehl-Arten, gibt es auch bei der Zubereitung dieses Kohlenhydrat Ersatzstoff ein paar Dinge zu beachten.
Kochen mit Konjakmehl als Verdickungs- oder Geliermittel
Achtet bei der Verwendung von Konjakmehl beim Kochen darauf, dass Ihr das Konjakmehl dabei immer zuerst in einer kleinen Menge kalter Flüssigkeit verrührt und dann erst zum Essen gebt, damit sich keine Klumpen bilden. Konjakmehl verdickt nicht sehr stark, wenn es mit kaltem Wasser gemischt wird, aber klumpt sehr schnell, wenn es erhitzt wird. Das Mischen von Konjakmehl je nach Rezept zunächst mit kaltem Wasser, Brühe, Sojasauce oder Wein ermöglicht es ihm, das Wasser langsam aufzunehmen und sich so komplett aufzulösen.
Anschließend könnt ihr das gelöste Konjakmehl einfach langsam der kochenden Speise unterrühren. Mischt das Konjakmehl erst kurz vor Fertigstellung der Speise hinzu und nehmt das das Essen dann innerhalb der nächsten Minute vom Herd. Denn wenn Konjakmehl zu lange gekocht wird, besteht das Risiko, dass es beim Abkühlen flüssig wird und seine Bindungskraft verliert.
Konjakmehl verdickt etwa 10x so stark wie Maisstärke oder Kartoffelstärke. Ca.1 Teelöffel Konjakmehl genügt um eine Tasse mit Flüssigkeit zu verdicken. Wenn ihr Konjakmehl noch nie als Verdickungsmittel verwendet habt, probiert zunächst eine kleine Menge aus und gebt nach Bedarf Stück für Stück mehr hinzu.
In folgenden Rezepten verwenden wir Konjakmehl aus Verdickungsmittel:
Tipps zum Kochen mit Shirataki Nudeln oder Reis aus Konjakmehl
Bei der ersten Zubereitung von Shirataki Nudeln aus Konjakmehl oder Konjakreis kann der natürliche fischige Geruch etwas irritierend wirken. Um diesen zu entfernen, wascht die Shirataki Nudeln bzw. den Konjakreis vor dem Kochen mit Wasser ab. Um überschüssiges Wasser zu entfernen werden die Nudeln bzw. der Konjakreis dann einige Minuten in einer Pfanne erhitzt. Die Shirataki Nudeln selbst haben keinen Eigengeschmack und nehmen die Aromen von Saucen, Fleisch und Beilagen sehr gut auf.
Dasselbe gilt für Konjakreis, der genaugenommen technisch aus Konjaknudeln besteht, die in reisähnliche Stücke geschnitten wurden.
Unsere Übersicht der Kochrezepte mit Konjaknudeln oder Konjakreis
